Huevos Rancheros

• Salsa roja

• 1 cucharada de aceite maíz Crisco® Pure Corn Oil o 1 cucharada de aceite vegetal Crisco® Pure Vegetable Oil
• 1/2 taza de cebollas picadas
• 2 a 3 chiles serranos, picados finamente
• 2 tomates grandes frescos, picados, o 1 lata (14.5 oz.) tomates picados, drenados
• 2 cucharaditas de jugo de limón verde fresco
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (chili powder)
• 1/4 taza de cilantro, bien picado

• Huevos

• Aceite maíz Crisco® Pure Corn Oil o aceite vegetal Crisco® Pure Vegetable Oil
• 4 tortillas de maíz, de 6 pulgadas
• 1/2 taza de frijoles refritos
• 4 huevos grandes
• Trozos de aguacate (opcional)
• Queso fresco desmenuzado (opcional)

1. CALIENTA una cucharada de aceite en una sartén pequeña. Agrega cebolla y chile. Cocina de 2 a 3 minutos o hasta quedar tierno. Agrega tomates, jugo de limón, sal, comino y chile en polvo. Deja hervir 10 minutos. Mantén caliente hasta el momento de servir. Retira del fuego e incorpora el cilantro justo antes de servir.
2. CALIENTA el horno a 250 °F. Calienta una cucharadita de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las tortillas hasta quedar crujientes, de 1 1/2 a 2 minutos cada lado, añadiendo aceite según se necesite. Unta los frijoles refritos en las tortillas. Mantén calientes hasta que los huevos estén listos.
3. AGREGA dos cucharaditas a la sartén. Fríe los huevos al punto deseado a fuego medio-alto. Pon una cucharada de salsa y un huevo frito en cada tortilla; corónala con más salsa. Sírvelos con rebanadas de aguacate o queso fresco.