Huachinango (Pargo) Empanizado con Salsa de Cilantro

• SALSA DE CILANTRO

• 1/2 taza aceite de oliva Crisco® Extra Virgin Olive Oil
• 1 cucharadita de ajo picado finamente
• 1/2 taza cilantro, picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de jugo de limón verde

• Filetes de pescado

• 6 tortillas de maíz
• 2 cucharaditas de comino molido
• 3 cucharadas de jugo de limón verde
• 1 1/4 libras filetes de huachinango (pargo), cortado en 4 rebanadas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal Crisco® Pure Vegetable Oil
• Limones partidos

1. MEZCLA el aceite de oliva, el ajo, el cilantro y la sal, en una licuadora (o procesador de alimentos), por 10 segundos. Agrega 2 cucharadas de jugo de limón; mezcla 5 segundos más. Vierte en un bol pequeño y aparta. Limpia el recipiente de la licuadora.
2. DESMIGAJA las tortillas y ponlas en la licuadora hasta hacer migas muy finitas. Añádeles el comino. Ponlas en un plato y aparta. Coloca los filetes sobre el plato y ponles 3 cucharadas de jugo de limón. Condimenta con sal y pimienta.
3. CALIENTA el aceite a fuego medio en una sartén grande. Empaniza los filetes con las migas y colócalos en el aceite caliente con cuidado. Sofríe de 3 a 5 minutos por cada lado, volteando con cuidado.
4. COLOCA en un platón los filetes. Rocíalos con la salsa de cilantro y sirve con guarnición de limones partidos.