Lomo de Cerdo con Salsa de Chipotle y Guayaba

• Salsa de guayaba

• 1 taza de guayabas frescas, picadas o 1/3 taza de guayabas enlatadas
• 3/4 tazas caldo de pollo
• 3 cucharadas de aceite de oliva Crisco® Extra Virgin Olive Oil
• 2 cucharadas de chipotles en adobo*
• 2 cebollines, picados
• 4 cucharaditas de ajo picado finamente

• Lomo de cerdo

• Spray para cocinar Crisco® Olive Oil No-Stick Cooking Spray
• 1 1/2 libras de filetes de lomo de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz cocido y frijoles

1. MEZCLA la guayaba, caldo de pollo, aceite de oliva, chipotle en adobo, cebolla y ajo en una sartén mediana. Hierve esto a fuego lento de 10 a 12 minutos. Deja enfriar de 5 a 10 minutos. Vierte en licuadora hasta que quede sin grumos.
2. ROCÍA la parrilla aún fría con spray para cocinar y caliéntala de 350 ˚F a 375 ˚F. Condimenta el cerdo con sal y pimienta. Asa el cerdo, volteándolo de vez en cuando, de 16 a 20 minutos o hasta que el termómetro marque 160 ˚F. Retíralo de la parrilla. Ponle encima papel aluminio y repósalo 5 minutos; rebánalo.
3. DIVIDE la salsa en 4 platos de servir. Coloca las rebanadas de cerdo sobre cada uno. Sírvelo con arroz y frijoles.

TIP *Busca las latas de chipotle en adobo en la sección de comida hispana de tu supermercado.